Prof. Dr. Alberto Quirantes HernándezE. mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Las grasas trans son peligrosas y nos llegan en alimentos comunes y de buen sabor formando parte importante de gran variedad de los comestibles elaborados industrialmente. Su consumo eleva el riesgo de varias enfermedades.

Hace menos de un siglo ellas no existían. Son producidas por la industria. La única forma de incorporarlas es a través de su ingestión pues no son fabricadas ni sintetizadas por el cuerpo humano. No son naturales y desde todo punto de vista son innecesarias para la buena marcha del organismo.

Del otro lado, las grasas naturales de origen vegetal o animal son imprescindibles para nuestra salud cuando se consumen dentro de los límites establecidos. Entre otras funciones son importantes en el proceso de crecimiento, es la principal fuente de energía y permiten la absorción de las vitaminas llamas liposolubes: A, E, D, y K.

¿CÓMO SON CREADAS LAS GRASAS TRANS?

Las grasas trans son peligrosasLas grasas trans son aceites vegetales transformados en grasas sólidas a través de procesos industriales. Son fabricadas al introducir aceite vegetal en un reactor donde se le aplica de forma alternada hidrógeno gaseoso a elevada presión y temperatura con el objetivo de cambiar su composición química al modificar sus propiedades de aceite líquido a manteca sólida. Son aceites vegetales industrialmente solidificados.

PELIGRO A LA VISTA

Ha sido demostrado que las grasas trans elevan los niveles del colesterol sanguíneo, el llamado colesterol “malo”, y disminuyen el colesterol “bueno” aumentándose el riesgo de enfermedad coronaria. Además de favorecer el desarrollo de algunos tipos de cáncer, los accidentes cerebrovasculares y la enfermedad de Alzheimer

¿POR DONDE ATACA EL ENEMIGO?

Las grasas trans forman parte de la composición de galletas saladas y dulces, También se hallan en diferentes productos de pastelería y en la margarina.
Consumir más de 6 gramos al día ya comienza a ser peligroso para la salud.

En las poderosas industrias de estos tipos de alimentos las grasas trans constituyen un componente muy económico y en ellos prolonga su aroma, conservación, forma y textura.

PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR

La obtenemos al leer con detenimiento las etiquetas. Por acuerdos internacionales desde el año 2006 es obligatorio por parte de los fabricantes incluir en las mismas la palabra trans cuando se describen las grasas contenidas en su composición. También aparecen señaladas las cantidades de colesterol y de grasas saturadas.
Se deben preferir los comestibles libres de ellos.

Una observación importante. Cuando en la etiqueta aparece escrito al parecer de manera inocente "aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado", se debe tener en cuenta que se está hablando de grasas trans.

Siendo cuidadosos en la selección de los alimentos que consumimos estamos protegiendo nuestra salud y la de nuestros seres más queridos.