Prof. Dr. Alberto Quirantes HernándezPor: Prof. Dr. Alberto Quirantes Hernández

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El concepto de “calorías” es muy comentado pero poco comprendido a pesar de constituir la base de la ganancia, la pérdida o el mantenimiento del peso corporal. Influyen decisivamente en la génesis de la obesidad.

Las calorías se encuentran contenidas en todos los nutrientes excepto el agua. Es una medida energética que se utiliza para designar un elemento básico para la conservación de la vida: la energía utilizada por el cuerpo humano para su subsistencia.

Si se consumen en cantidad superior a las necesitadas, el sobrante se acumula en forma de grasas y sobreviene la obesidad.

La ingestión de menores cantidades obliga al organismo a gastar las reservadas en sus tejidos y la consecuencia es el adelgazamiento.

Obesidad y CaloríasEl equilibrio entre consumo y gasto mantiene el peso corporal sin modificaciones.

Cuando se desea reducir de peso en el combate contra la obesidad se debe utilizar la fórmula de gastar más calorías de las incorporadas.

CONOZCA LAS CALORÍAS

Las calorías es la energía contenida en los alimentos. No son perceptibles por los sentidos. Es un concepto físico. Por lo tanto y dada su importancia, se debe conocer de su existencia al menos teóricamente. El exceso en su ingestión, indudablemente aumenta el peso corporal progresivamente hasta alcanzar los siniestros predios de la obesidad mórbida.

Una vez asimilados, los alimentos liberan en el organismo todos sus componentes, llámese calorías, proteínas o vitaminas. Cada alimento posee una cantidad determinada de calorías por ración. Una pizza contiene 655 calorías. Media taza de col solo 20.

Si se desea exactitud, la caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua destilada de 14,5º C a 15,5º C, a nivel del mar. La llamada alimentación balanceada es aquella que aporta una cantidad adecuada de calorías con un máximo de nutrientes.

Como ya fue mencionado, excepto el agua, libre de ellas, todos los alimentos contienen diferentes cantidades de calorías.

Aquellos de "alta densidad calórica" aportan grandes cantidades —como son los alimentos refinados, ricos en azúcares, harinas o grasas. Los conocidos como de "baja densidad calórica" son de mayor volumen, llenan con más facilidad y son ricos en nutrientes y otros elementos beneficiosos. Se encuentran principalmente en las frutas y los vegetales.

De ahí se deduce la vital importancia de una selección adecuad e inteligente e los alimentos a consumir y no tanto de la cantidad ingerida en la prevención y el tratamiento de la obesidad.

CALORÍAS "VACÍAS"

Son las provenientes de alimentos con muy poco o ningún componente nutritivo y solo ofrecen gran cantidad de calorías, como el azúcar, las grasas o las bebidas alcohólicas.

Los primeros han sido llamados "ladrones de vitaminas" pues utilizan las de nuestras reservas para su propio metabolismo. El proceso industrial de refinación ha eliminado las existentes en su estado natural.

CALORÍAS ¿NEGATIVAS?

En el proceso digestivo se consumen calorías. Esto se conoce como el “efecto térmico de los alimentos”.

Alimentos de calorías "negativas" es un término empleado en aquellos donde en su propia digestión gastan más calorías de las contenidas en ellos mismos como sucede en el caso de los vegetales y algunas frutas.

Por eso en ellos el cuerpo tiene que aportar calorías extras sustraídas de la grasa corporal para ese proceso digestivo. De esa manera contribuyen a la pérdida de peso en las personas víctimas de la obesidad. Esta teoría, extensamente debatida en la actualidad, parece bastante lógica.

OBESIDAD SIN MISTERIOS

Las calorías vienen "inactivadas o envasadas" en los alimentos ingeridos. Pero una vez dentro, y gracias a los procesos metabólicos, son “desempaquetadas" y transformadas en energía… o se almacenan como grasa si son introducidas en exceso.

La energía contenida en los alimentos se mide en kilocalorías, llamadas simplemente "calorías".

Estar pasado de peso no solo conspira contra la estética. Es también bastante riesgoso para la salud física y síquica.

UNA VIDA MODERNA

En las sociedades actuales cada vez se come más fuera de casa y casi siempre se escogen alimentos repletos de calorías, los más abundantes en las ofertas de los comedores de los centros de trabajo, cafeterías y restaurantes.

Para las personas con adecuada preparación nutricional, evidentemente motivadas y deseosas de mantener un peso saludable, atlético y vigoroso o de perder libras sobrantes, lo más sensato es llevar la comida de la casa con un nutritivo y variado menú.

Haga la prueba pues probar para bien no cuesta nada y puede aportar grandes beneficios.